Программа «От бариста до управления кофейной компанией»
Продолжительность курса 3 месяца (82 часа):
- 46 часов теории;
- 12 часов практики;
- 18 часов тренингов;
- 4 часа защита проектов;
- 2 часа тестирование.
Занятия проходят 2 раза в неделю по 3 часа
В программе посещение кофейных компаний, участие в роли ассистента на кофейных мастер-классах, анализ кофеин, посещение кап-тестинга и производств кофе.
Возможна стажировка в заведениях и кофейных компаниях.
Теоретические занятия и тренинги проходят в НУА по адресу: Лермонтовская, 27
Практика по приготовлению напитков проходит по адресу: Чайковского,11
1 месяц
|
Дата
|
Часы
|
Тема занятий (план занятий)
|
|
|
3 часа
|
Вводное занятие.
Знакомство.
Введение в специальность.
Специализация в кофейной сфере.
Выбор темы для проекта (1-ый срез)
|
|
|
3 часа
|
От кофейного зерна — до обжарки.
Классификация кофе. Сорта кофе и места произрастания.
Способы обработки зеленого зерна.
Виды обжарки и сорта кофе.
Моносорта и бленды. Кофе без кофеина. Процесс декофенизации.
Почему он должен быть в меню?
|
|
Д/з. по итогам недели подготовка домашней работы по предложенным темам.
|
|
|
3 часа
|
Эспрессо - как метод приготовления кофе.
Правило 4-х «М»
Кофемашины и их виды.
Виды кофемолок. Помол, его виды в зависимости от способа приготовления. Кофе разной степени помола и целевое назначение помола.
|
|
|
3 часа
|
Кофейная компания. Специализация. Направления. Способы вхождения на рынок. Стратегии развития.
Промышленные смеси и собственная обжарка.
|
|
|
3 часа
|
Тренинг: Создание торговой марки кофе. Разработка private label.
|
|
|
3 часа
|
Структура кофейной компании. Отделы и подразделения. Специальности. Квалификация, компетенции сотрудников.
|
|
|
3 часа
|
Тренинг: Создание и разработка процессов деятельности кофейной компании. Должностные инструкции сотрудников. Стандарты работы.
|
|
Д/з. по итогам месяца подготовка домашней работы по предложенным темам
|
|
Практика по приготовлению напитков проходит в подгруппах по 3-5 человек (по 2 часа каждая подгруппа) с 13:30 до 19:30
|
|
1-ая суббота месяца
|
2 часа
|
Практика: приготовления эспрессо, работа с кофемашиной, техника эмульгирования молока.
|
|
3-яя суббота месяца
|
2 часа
|
Практика: приготовление эспрессо и техника эмульгирования молока, приготовление капучино и основных кофейных напитков.
|
2 месяц
|
Дата
|
Часы
|
Тема занятий (план занятий)
|
|
|
3 часа
|
Кофейни и их виды. Три волны. Создание концепции. Атмосфера. Определение формата — что лучше: маленький или большой?
|
|
|
3 часа
|
Выбор сырья и оборудования. Поставщики кофе и оборудования. Подбор. Алгоритм работы.
|
|
Д/з. по итогам недели подготовка домашней работы по предложенным темам.
|
|
|
3 часа
|
Тренинг: Взаимодействие собственника заведения с сотрудниками кофейной компании. Разработка алгоритма и чек-листа.
|
|
|
3 часа
|
Бизнес-проект кофейни. Юридическая документация.
|
|
|
3 часа
|
Требования, предъявляемые к бариста. Должностные обязанности
Организация рабочего места бариста. Аксессуары бариста.
Оборудование и инвентарь кофейни.
|
|
|
3 часа
|
Корпоративная культура. Стандарты заведения.
Этикет и психология общения. Правила и порядок обслуживания гостей. Подготовка к собеседованию с работадателем.
|
|
|
3 часа
|
Тренинг: от идеи и концепции до расчетов для открытия кофейни.
|
|
|
3 часа
|
Миксология- как наука.
Методы приготовления коктейлей. Кофейные коктейли.
Состав. Категории. Классификация.
Кофейные напитки (made home/proff, класика/гастро).
|
|
Д/з. по итогам месяца подготовка домашней работы по предложенным темам
|
|
Практика по приготовлению напитков проходит в подгруппах по 3-5 человек (по 2 часа каждая подгруппа) с 13:30 до 19:30
|
|
1-ая суббота месяца
|
2 часа
|
Практика: Альтернативные методы приготовления кофе.
|
|
3-яя суббота месяца
|
2 часа
|
Практика: Обслуживание кофейного оборудования, чистка кофемашины, настройки.
Работа с кофемолкой и настройка.
Памятка бариста.
Приготовление кафэ латтэ. Латтэ-Арт
|
3 месяц
|
Дата
|
Часы
|
Тема занятий (план занятий)
|
|
|
3 часа
|
Разработка кофейной карты.
Технологические карты. Калькуляционные карты. Расчет себестоимости напитков. Рентабельность.
|
|
|
3 часа
|
Тренинг: Стратегия работы кофейной компании, как поставщика в сегменте Ho.Re.Ca.
|
|
Д/з. по итогам недели подготовка домашней работы по предложенным темам.
|
|
|
3 часа
|
Разработка стратегии продаж, плановых показателей по продажам. Маркетинговый план. Изучение инновационных методов продвижения товара, анализ действующих стратегий продаж конкурентов,
Разработка стратегии продвижения товаров, производимых компанией.
|
|
|
3 часа
|
Операционная деятельность кофейной компании. Формирование бюджета. Заключение договоров, контроль расчетов
|
|
|
3 часа
|
Создание отделов кофейной компании и подразделений. Подбор сотрудников, для эффективного выполнения задач на процессах, обучение их. Поддержание и развитие долговременных отношений с клиентами. Сервис.
|
|
|
3 часа
|
Тренинг: Стратегическая сессия кофейной компании.
|
|
|
3 часа
|
Инвестиционный проект, собственный бизнес, наемный сотрудник.
|
|
|
2 часа
|
ТЕСТИРОВАНИЕ.
|
|
ЗАЩИТА ПРОЕКТОВ.
|
|
Практика по приготовлению напитков проходит в подгруппах по 3-5 человек (по 2 часа каждая подгруппа) с 13:30 до 19:30
|
|
1-ая суббота месяца
|
2 часа
|
Практика: Кофейные напитки и коктейли. Методы их приготовления.
|
|
3-яя суббота месяца
|
2 часа
|
Практика: Приготовление кофейных напитков
|
Курс ведет:
Богдана Пилипюк
Директор ООО "Альта Гурмэ Групп Харьков"
Региональный представитель кофе illy в Харькове
Шеф-бариста, преподаватель Кулинарной академии Al.Cuisine
Президент Первой Украинской Ассоциации Барменов и Бариста
Стоимость курса: 3700 грн.
Контакты: 050-632-60-60
|
